Józef Polok  urodził się  4 listopada 1958 roku w Żorach. W 1978 ukończył Technikum Górnicze w Rybniku. W tym samym roku rozpoczął  studia w  Państwowej Wyższej Szkole Teatralnej im. Ludwika Solskiego w Krakowie. W 1982 ukończył studia z tytułem magistra.

Znany był z programów Kazimierza Kutza  Rozmowy o Górnym Śląsku. Największą popularność zyskał dzięki roli szwagra Ernesta w serialu Święta Wojna. W 2002 wraz z synem  Pawłem  założył zespół  Kapela ze Śląska.  Duża część jego twórczości aktorskiej, a przede wszystkim satyrycznej, była  związana ze śląską mową.  W roku 2004  otrzymał nagrodę Hanysy 2004 za estradową elegancję.  W TVP Katowice prowadził programy rozrywkowe, m.in. Śląski Koncert Życzeń i  Śląska Laba.

Józef Polok zmarł w szpitalu po długiej i ciężkiej walce z nowotworem.  31 stycznia 2008 roku został pochowany na cmentarzu parafialnym w Rybniku. Po jego śmierci zespół  Kapela ze Śląska zmienił nazwę na Kapela ze Śląska im. Józefa Poloka w celu uczczenia jego pamięci .
W roku 2008   Mirosław Szołtysek   wykonał piosenkę na cześć Józefa Poloka, który był jego przyjacielem  Wspomnienie o Józku.